Пять полезных свойств грибов, о которых вы могли не знать

Грибы содержат много питательных веществ

Грибы богаты важными для организма питательными веществами.

• Клетчатка (растворимая и нерастворимая) улучшает пищеварение, помогает нормализовать вес и стабилизировать уровень глюкозы в крови.
• Калий поддерживает водно-солевой баланс в нашем организме. Особенно много калия в шампиньонах.
• Селен улучшает работу щитовидной железы и укрепляет иммунитет. Больше всего селена в подберезовиках.
• Витамин D укрепляет иммунитет, улучшает настроение, помогает организму усваивать кальций и фосфор. Большое количество витамина D содержат только те грибы, которые росли под воздействием ультрафиолетовых лучей
• Антиоксидант эрготионеин замедляет процессы старения и снижает риск развития некоторых возрастных заболеваний, например болезни Паркинсона.

Кроме того, некоторые виды грибов богаты железом, йодом, цинком, витаминами A и группы B.

Грибы содержат много питательных веществ.

© pexels.com

Меньше жиров, больше белков и клетчатки

В 100 граммах грибов содержится 50 ккал, менее 1 гр. жира и всего 7 гр. углеводов. При этом в такой порции присутствует около 4 гр. клетчатки и примерно 1,5 гр. белков. Грибы полезны для похудения, добавляя их к каждому приёму пищи, вы сможете дольше ощущать чувство сытости, поскольку этот продукт богат клетчаткой. Тем не менее, в грибах содержится мало калорий, поэтому они не способны придать организму большой заряд энергии.

Ценные витамины и минералы

В 100-граммовой порции грибов присутствует 500 мг калия, что соответствует 15% суточной нормы. Получая с пищей достаточное количество этого микроэлемента, мы помогаем своему организму решать ряд важнейших задач, одна из которых – поддержание кровяного давления на оптимальном уровне. Большинство взрослых людей потребляют меньше калия, чем им требуется, и эту проблему можно решить, сделав грибы частью своего ежедневного рациона. Грибы также богаты таким минералом как селен, который почти не встречается во фруктах и овощах. Селен отвечает за выведение токсинов, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительным действием и помогает бороться с раковыми клетками. По теме: Сауна для похудения Ещё один ценный элемент, который содержится в грибах, – это витамин D; его тоже практически невозможно встретить в других продуктах. Кроме того, в грибах также присутствуют витамины группы В и железо.

Нормализуют уровень сахара в крови

Некоторые виды грибов, в частности вешенки, снижают уровень «плохого» холестерина и помогают нормализовать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или тех, кто находится в группе повышенного риска развития этого заболевания. Вешенки — одни из самых доступных грибов: они дешевые и их можно купить в любое время года в большинстве продуктовых супермаркетов.

Вешенки снижают уровень «плохого» холестерина и помогают нормализовать уровень сахара в крови.

© pexels.com

После употребления грибов у многих обостряются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта

Ароматные и наивкуснейшие дары леса – грибы – очень коварны. В чем заключается опасность, выясняла корреспондент агентства «Минск-Новости».

«Столько-то человек поступили в больницу с отравлением грибами». Подобной новостью сегодня никого не удивишь. Однако мало кому известно, что в дальнейшем диагноз подтверждается очень редко. Что же происходит?

– За последние 4 года настоящих отравлений грибами в Минске зафиксировано не было, – замечает врач-реаниматолог отделения токсикологии Городской клинической больницы скорой медицинской помощи Аркадий Костюкевич. – Первоначально такой диагноз ставят, но потом оказывается, что в грибах, которые ели пациенты, ядовитых веществ не содержалось. Это были съедобные или так называемые условно-съедобные грибы. Просто после их употребления у людей обострились хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, холецистит, дуоденит, гепатит, панкреатит) или развилась острая патология. Появляющиеся при этом симптомы – тошнота, рвота, диарея – очень схожи с симптомами отравления. При первых признаках нужно обязательно промыть желудок водой в объеме 500–600 мл. Облегчение может наступить сразу после этой процедуры.

Грибы – тяжелая пища, говорит специалист. Детям до 12 лет они категорически противопоказаны, поскольку организм малыша еще не в состоянии их переварить. Не рекомендуют есть грибы и людям старше 60: их желудочно-кишечный тракт уже не может справляться с подобным продуктом.

В ситуации, когда «нельзя, но очень хочется», доктор предлагает следующее: сходить в лес, насобирать боровиков, высушить их, измельчить и добавлять в еду при желании.

– Аромат и вкус будут обеспечены, но желудок при этом не пострадает, – говорит Аркадий Аркадьевич.

К слову, любителям праздничных застолий тоже нужно быть предельно осторожными: некоторые грибы нейтрализуют действие в организме фермента, который расщепляет алкоголь.

Грибовод и фунготерапевт Виктор Чикуенок настоятельно советует ходить в лес исключительно в компании опытных грибников:

– Нужно знать, что собираешь. Книгу и энциклопедию в лес с собой не возьмешь, а вот знающий человек всегда поможет. Лучше всего выращивать грибы самому – те же вешенки, шампиньоны. Правда, в последних совсем нет полезных веществ…

Виктор Аркадьевич также обращает внимание на правильный сбор грибов.

– Грибы нужно выкручивать, – говорит он. – Если срезаем ножку, пенек остается открытым, на него попадает инфекция, которая потом проникает в грибницу.

Дополнительная информация

С начала текущего года в Городскую клиническую больницу скорой медицинской помощи с первоначальным диагнозом «отравление грибами» поступили 54 человека.

Только пятеро из них, по предположениям врачей, употребили ядовитые грибы. Молодые люди были доставлены в клинику в стабильно тяжелом состоянии в ночь с 3 на 4 сентября. По мнению специалистов, отравились они мухомором, внешне похожим на сыроежку.

***

Слушай доктора

Чтобы не отравиться грибами, нужно:

– не есть их вообще (риск снижается на 100 %);

– не есть пластинчатых грибов, к которым также относятся мухомор и бледная поганка (риск снижается на 90 %);

– есть грибы, которые можно купить в магазинах: шампиньоны, вешенки (вероятность отравления снижается до 80 %);

– не употреблять грибы, которые размораживали и замораживали заново: споры микробов, которые в них содержатся, начинают размножаться при незначительном повышении температуры воздуха, выделяя токсины.

***

В лесных массивах Минска грибы собирать нежелательно по причине немалого количества промышленных предприятий, из-за чего уровень загрязнения почвы оставляет желать лучшего.

– В Минской области грибникам не рекомендуем наведываться на территории Воложинского, Березинского и Старобинского лесничеств из-за частичного радиационного загрязнения, – рассказывает ведущий инженер ГУ по защите и мониторингу леса «Беллесозащита» Лариса Карбанович. – В целом сбор грибов в нашей стране ограничен при плотности загрязнения почвы цезием-137 от 2 кюри/кв. км и больше.

В таких местах установлены знаки, запрещающие охоту на дары леса. В зонах, где плотность загрязнения не превышает 2 кюри/кв. км, грибы собирать разрешено, но потом их необходимо обязательно проверить, обратившись к специалистам поста радиационного контроля лесхоза или в другие аккредитованные лаборатории. Однако могу заверить: на этих территориях в 50 % собранных грибов будет превышен допустимый уровень содержания цезия. Конечно, вероятность собрать чистые тоже существует. Наличие цезия в грибах зависит от многих обстоятельств: погодных, климатических условий, места произрастания (в лиственных лесах, к примеру, почвы более чистые).

***

Менее активно цезий накапливают древесные грибы – опята, вешенки, зонтики, дождевики. Аккумуляторы радиации – маслята, колпак кольчатый (курочки), польские грибы, моховики.

Загрязненные радионуклидами территории специалисты обследуют каждые 5 лет. Действующий ныне перечень пунктов и объектов, отнесенных к зонам радиоактивного загрязнения по цезию, стронцию и плутонию, будет пересмотрен в 2015 г.

– За счет естественного распада цезия и стронция уровень загрязненности постепенно снижается, – поясняет начальник сектора научно-исследовательских и практических работ Республиканского центра радиационного контроля и мониторинга окружающей среды Ольга Жукова. – По состоянию на январь 2010 г. цезием с уровнем более 1 кюри/кв. км в Беларуси загрязнено 30 тыс. кв. км (14,5 % от общей территории республики). В 1986 г. эта цифра составляла более 45 тыс. (23 %). Площадь загрязнения стронцием (свыше 0,15 кюри/кв. км) достигает 14 тыс кв. км (6,4 %).

Еще новости по теме:

Что нужно знать, чтобы лесные грибы принесли только удовольствие

Помогают контролировать вес

Грибы низкокалорийны и содержат маленькое количество жира, но зато они богаты медленными углеводами, белком и водой. Благодаря такому составу грибы помогают контролировать вес, поскольку хорошо насыщают и заполняют желудок, но при этом содержат маленькое количество калорий. Также грибы, особенно портобелло (большие шампиньоны), имеют консистенцию, чем-то похожую на мясо, поэтому они являются отличным питательным продуктом для тех, кто временно или насовсем отказался от пищи животного происхождения.

Снижают риск развития рака

Содержащийся в грибах полисахарид бета-глюкан обладает противораковыми и иммуностимулирующими свойствами (больше всего этого вещества в вешенках и шиитаке). Это подтверждает исследование корейских ученых из национального онкологического центра. Исследователи не считают, что грибы — это панацея, но они уверены, что их стоит добавить в рекомендации по питанию для предотвращения развития рака груди, колоректального рака, а также рака желудка.

Грибы для похудения

Могут ли грибы помочь нам сбросить лишний вес?

Запишись на бесплатный первичный прием к диетологу!

Другое недавнее исследование показало, что регулирование массы тела может зависеть от конкретного типа бактерий, населяющих наш кишечник. В свою очередь, состав микрофлоры во многом определяется тем, какой диеты мы придерживаемся. Таким образом, для успешного похудения необходимо устранить из пищеварительного тракта бактерии, отвечающие за набор веса, и в этом нам, вероятно, могут помочь грибы. Исследователи пришли к выводу, что экстракт гриба Ganoderma lucidum может сжигать жир не только у мышей, но и у человека. Тем не менее, эту гипотезу ещё предстоит изучить более детально. Также не до конца понятно, обладают ли такими свойствами другие виды грибов, и будут ли они оказывать похожий эффект на человеческий организм.