Оливки: какую пользу и вред они могут принести для организма

Основные отличия оливок от маслин

Оливки и маслины являются плодами одного и того же дерева, и х основной степенью отличия считается степень зрелости. Продукт в свежем виде не предназначен для употребления, так как имеет горьковатый привкус.

Плоды растут на вечнозеленых деревьях оливах, а после сбора проходят обработку на заводах и подвергаются специальной технологии консервирования. Более зрелые оливки превращаются в черные маслины с фиолетовым оттенком и сморщенной кожицей.

При этом зеленые плоды могут обрабатывать специальными веществами (окись кислорода, глюконат железа) для достижения необходимой степени готовности, что не очень полезно для организма.

Для того чтобы приобрести качественный продукт важно покупать проверенные торговые марки и правильно оценить органолептические признаки консервированных оливок (наличие неравномерного черного оттенка свидетельствующего о постепенном созревании плода).

Применение в косметологии

Оливки — черные и зеленые — активно используются в косметологии. Некоторые косметические бренды включают эти дары природы в свою продукцию.

Это немецкая косметика D’oliva (Долива), греческая компания Bioselect, серия «Солнечные оливки» от TianDe. Эти средства подходят сухой и чувствительной кожи. Они увлажняют ее, делают упругой, разглаживают морщинки.

Оливковое масло – поистине незаменимый продукт в косметологии. Оно используется для решения широкого спектра проблем с кожей лица, тела, волос. Его можно просто добавлять в фабричные косметические средства, обогащая их. Продукт может применяться в чистом виде.

Им протирают кожу лица, наносят на волосы. Во многих рецептах домашних масок оливковое масло – основной компонент. Его сочетают с другими ингредиентами: медом, яйцом, эфирными маслами. Для кожи — это качественное увлажнение, питание, сохранение упругости. Волосам масло придает блеск, делает их здоровыми, шелковистыми.

Можно использовать оливковое масло при беременности и лактации. Его можно втирать в кожу живота, груди, бедер – это предупреждает растяжки.

Оливки – это очень ценный продукт для здоровья. Выбирайте и употребляйте их правильно, и вы получите только пользу.

Химический состав и энергетическая ценность

Химический состав оливок основан на содержании следующих компонентов:

• витамины группы А, В, Е, С, К;
• минеральные вещества (калий, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, железо, селен, цинк);
• клетчатка;
• насыщенные жирные кислоты;
• катехин, пектин;
• фитостерол.

Калорийность консервированных оливок составляет 115 калорий на 100 грамм. Соотношение БЖУ:

• белки 0,84 г;
• жиры 10,68 г;
• углеводы 3,06 г.

Из-за наличия относительно невысокой калорийности консервированный продукт можно использовать в качестве диетического питания при приготовлении различных блюд.

Применение для похудения

Используется продукт и в диетологии. Вещества в составе мякоти помогают избавиться от чувства голода, насыщают организм, который при похудении испытывает стресс, необходимыми компонентами.

Существует известная средиземноморская диета, при которой рацион должен включать 30% жиров, источник большинства из них – растительное масло.

Оливковая диета помогает прийти в форму за несколько дней. Употреблять она советует фрукты, овощи, крупы, орехи, рыбу, мясо, оливковое масло и сами плоды.

Утром выпить три столовых ложки масла оливы натощак, на завтрак делать салат, заправляя его им же, на обед есть каши с орехами, а в качестве полдника и ужина — сами оливки.

Такой рацион помогает нормализовать жировой обмен, улучшает метаболизм, выводит из организма шлаки, токсины.

Учтите, что для похудения подойдет только натуральная продукция, без химических добавок.

На нашем сайте вы также узнаете все о пользе, возможном вреде изюма для здоровья! Расскажем о химическом составе, пищевой ценности сухофрукта.

А о лечебных свойствах чернослива, применении продукта в народной медицине читайте в нашем специальном обзоре.

Вы слышали о пользе гранатовых косточек? Несколько фактов об этом продукте найдете вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/semena-i-masla/kostochki-granata.html.

Полезные свойства

Полезные свойства консервированных оливок:

• очищение организма от токсинов, шлаков и других вредных веществ;
• улучшение работы пищеварительного тракта;
• профилактика возникновения постоянных запоров;
• нормализация работы нервной системы;
• снижение уровня вредного холестерина в крови;
• поддержание работы жизненно важных процессов в организме;
• профилактика образования камней в желчном пузыре и мужской импотенции;
• улучшение эмоционального состояния, предотвращение естественных процессов старения;
• укрепление ногтей, волос, костной ткани;
• восстановление и обновление кожных покровов;
• профилактика развития онкологических процессов;
• укрепление зрения, памяти;
• восстановление кровообращения и нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• оказание антигистаминного воздействия на организм.

• улучшение общего состояния ногтей, волос, кожи;
• устранение лишнего веса;
• насыщение организма полезными веществами особенно в период беременности и грудного вскармливания;
• благотворное воздействие на репродуктивную систему.

Сбор урожая

Оливки зелёные с деревьев снимают вручную и укладывают в специальные корзины. Осыпающиеся зрелые ягоды собираются в мелкие сети, находящиеся под каждым оливковым деревом.

После сбора урожая все плоды отсортировываются по размерам и помещаются в большие ёмкости с приготовленным раствором каустической соды, необходимой для устранения характерной для оливок горечи.

Для того чтобы придать чёрный цвет некоторым оливкам, производят определенную химическую обработку. Для этого ягоды пересыпают в ёмкости и подают в них кислород, вызывающий окисление плодов. Весь этот процесс длится примерно 7-10 дней. Почерневшие оливки приобретают мягкую консистенцию и специфический привкус.

При переработке зелёных оливок они не проходят такую процедуру окисления. Просто их помещают в рассол, приправленный различными специями и приправами. В последующем продукт хранится в специальных бочках пластиковых (вместимость 10 тонн), размещенных под землёй.

Как выбрать качественный продукт

Для того чтобы выбрать качественные консервированные оливки необходимо учесть некоторые рекомендации:

• проверка страны производителя и соответствующего срока годности консервированного продукта;
• качественные маслины должны иметь неравномерный оттенок темного цвета и средний размер;
• банка с оливками не должна иметь визуальных повреждений и признаков порчи (вздутие, вмятины);
• на банке качественного товара обязательно указывается наличие специального кода определяющего размер маслин в банке (большая цифра говорит о большем количестве штук в таре);
• лучше всего приобретать консервированные маслины в открытой, стеклянной таре, так как можно определить органолептические показатели по внешнему виду сырья.

Описание растения

Оливковые деревья — это вечнозеленые кустарники или деревья высотой до 12 м. Согласно ученым, они обладают высокой жизнеспособностью и способностью к авторегенерации. У молодых растений ствол ровный, с гладкой серебристо-серой корой, у взрослых — кривой и сучковатый. Тонкие поначалу ветви с возрастом становятся толстыми, узловатыми. Чтобы жарким, сухим летом обеспечить себя достаточным количество влаги, они образуют разветвленную корневую систему.

Фото: дерево старой оливы

Листья

Черешковые листья простые, кожистые, расположены супротивно. Пластинки узкие, заостренные на концах, цельнокрайние или зазубренные, серо-зеленые с верхней стороны и серебристые с нижней.

Цветы оливы

Период цветения приходится на конец апреля — начало июля. Метельчатые, гроздевидные или зонтичные соцветия концевые или расположены в пазухах листьев. Встречаются женские, мужские, обоеполые растения.

Венчик у цветков маленький, колоколообразный, четырехлепестковый. Трубка короткая. Лепестки треугольной или яйцеобразной формы, часто покрыты волосками. Тычинок от двух до четырех, пыльники эллиптической, яйцеобразной или почти округлой формы. У каждого цветка по 2 плодолистика, пестик короткий или отсутствует.

Фото: как цветет олива

Плоды оливы

Осенью созревают плоды-костянки длиной 0,7-4 см, с толстым и крепким эндокарпием. Чаще всего они содержат одну косточку. Полностью спелые оливки, которые в России часто называют маслинами, от темно-коричневого до темно-фиолетового цвета, обладают пряным, слегка горьковатым вкусом. У зеленых вкус горький, фруктовый, кисловато-пикантный.

Разные сорта плодов консервируются для последующего употребления в пищу или используются для извлечения масла. Черные маслины, выставленные на полках магазинов, получают путем искусственного окрашивания незрелых костянок.

Фото: как выглядят свежие оливки

Интересные факты

1. Оливка — один из семи священных плодов Израиля (Второзаконие 8:8). Поскольку деревья в большом количестве росли на Святой Земле, их плоды равным образом были доступны бедным и богатым.
2. Согласно Книге Бытия, голубь, выпущенный Ноем, вернулся на ковчег с оливковой ветвью в клюве, что означало прекращение потопа.
3. В 2012 году ученые исследовали деревья в Гефсиманском саду, расположенном на склоне Елеонской горы Иерусалима. Восемь растений рядом с Церковью Всех Наций исследовали 40 лабораторий и 15 ученых из восьми разных учреждений. Трем из них оказалось не меньше 1000 лет.

Что можно приготовить из маслин

Консервированные оливки чаще всего используют для приготовления пиццы, различных салатов, в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, холодным закускам. Наиболее популярные рецепты рассмотрены ниже.

Пицца с оливками, овощами и грибами

Необходимые ингредиенты:

• грибы на выбор 200 грамм;
• помидоры черри 100 грамм;
• дрожжевое тесто 450 грамм;
• томатная паста или же кетчуп по вкусу;
• сыр твердых сортов 200 грамм;
• оливки 12 штук;
• болгарский перец 2 штуки;
• лук 2 штуки;
• растительное масло для жарки.

Сейчас читают: Оливки и маслины: полезные свойства, особенности применения

Схема приготовления:

• дрожжевое тесто предварительно размораживают;
• грибы нарезают тоненькими пластинами вместе с луком и обжаривают на среднем огне до полуготовности;
• помидоры нарезают небольшими кружочками;
• перцы чистят и также нарезают полукольцами;
• противень застилают пергаментов и равномерно распределяют на нем тесто для пиццы;
• основу из теста смазывают кетчупом или же томатной пастой;
• выстилают слой грибов, перца и помидор;
• добавляют оливки, которые предварительно разрезают на половинки;
• готовую пиццу посыпают тертым сыром и запекают в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.

Салат с оливками

Необходимые ингредиенты:

• сыр «Фета» 100 грамм;
• оливки 10 штук;
• помидоры 2 штуки;
• огурцы 2 штуки;
• 1 банка консервированной кукурузы;
• соль, винный уксус по вкусу;
• оливковое масло для заправки;
• зелень.

Схема приготовления:

• оливки разрезают на 2 части;
• помидоры режут четвертинками, а огурцы продольными полосками;
• все измельченные ингредиенты смешивают с консервированной кукурузой;
• добавляют сыр «Фета» нарезанный кубиками;
• сбрызгивают салат винным уксусом, немного солят, добавляют зелень и заправляют оливковым маслом.

Фаршированные оливки

Необходимые ингредиенты:

• оливки крупных размеров, которые будет удобно фаршировать 15 штук;
• смесь сыров горгонзола и сливочного 150 грамм;
• козий сыр 50 грамм;
• соль, специи (петрушка, майоран, тимьян, чеснок, перец) по вкусу.

Схема приготовления:

• сыры измельчают и смешивают со специями;
• полученную смесь кладут в кондитерский мешок или же уголок пакета для дальнейшей фаршировки оливок;
• готовое блюдо украшают веточками зелени и подают к столу.

Оливки и оливковое масло: каковы различия

Различие между оливками и оливковым маслом заключается в подготовке и обработке. Есть плюсы и минусы у обоих этих продуктов, но, когда они потребляются в рекомендуемых количествах, они оба приносят пользу для вашего здоровья.

Оливки:

• 16 процентов жира;
• Больше натрия: оливки маринуются в соли;
• Оливки содержат клетчатку, витамин Е, витамин А, и являются хорошим источником меди и кальция;
• Содержание полезных полифенолов ниже, чем в оливковом масле, но полифенолы содержатся в большом количестве в плодах, собранных в начале сбора урожая, и тех, которые поливались должным образом.

Оливковое масло:

• Почти 100 процентов жира;
• Мало натрия: почти не содержит натрия;
• В оливковом масле сохраняются полезные полифенолы.